桂林美食篇（一）棒棒滴
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万莉
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桂林山水甲天下，桂林的美食，也因其得天独厚的地理位置，汇聚古今特色，博采众长，而别具风味。桂林菜肴兼有湘菜和粤菜的双重特点，讲究鲜、嫩、爽、滑。桂林地处岭南，菜肴配料丰富，重视原料入味和成品的软烂，颜色美观，香醇多味，口味偏重酸辣、香鲜，软嫩，其烹调方法以煨、 炸、炒、干锅为主，质地分明菜肴配色匀称，夏秋力求清淡，冬春偏重浓纯。今天游侠小编就先为您介绍几道桂林的特色菜。
桂林有六处主要美食街：滨江路美食街（伏波山段至象鼻山）、解放西路美食街、普陀路美食、朝阳路桂林美食城（汽车站左侧200米处）、雉山路美食街（美食城对面）、最有名的桂林旺角美食街（中心广场钟楼附近）。
1、灵川狗肉
又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。灵川狗肉有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从 选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
2、荔蒲芋扣肉
它是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸，然后 将切成块的五花肉皮朝下，与芋块分隔砌碗中，蒸熟后翻扣盘中，再撒上香菜葱花即可，其特点是色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、 味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，相得益彰，据说连蒋介石吃后都赞不绝口呢。
3、烤乳猪
烤乳猪是一道桂林特色菜。乳猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。
4、糟白菜
糟白菜，桂林风味招牌菜。原料生产基地位于桂林两江地区，优越的环境资源使其具有甘，脆，嫩，鲜的特点．传统工艺（三花酒糟烫泡）自然发酵而成。微酸，米 酒香扑鼻。由于富含乳酸，氨基酸，膳食纤维，并且仍保有大量的维生素C，易被人体吸收利用，对肠道细菌有清除作用，因此能促进肠胃消化，增加食欲。
5、全州禾花鱼
全州禾花鱼，又称禾花乌鲤，因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名。禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美,蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟，满屋飘香。
6、全州醋血鸭
原名“零陵血鸭”，到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”。醋血鸭在清末大臣 曾国藩的大力引荐下，成了晚清宫廷的皇家菜谱，名扬天下 。醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁。做成的醋血鸭，咸鲜肉嫩，口感微酸，可以促进食欲，对于高血压、冠心病的患者来说，又可软化血管，着 实地是道美味的健康菜。
7、阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，一定要挑选新鲜漓江活鲤鱼，用漓江水来渚才正宗。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作 料，投入油锅猛煎，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟，就成了正宗美味的啤 酒鱼了。
8、炒漓江虾
桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。
9、田螺酿
桂林美食田螺酿起源于山清水秀，风景如画的阳朔县，由取自漓江自产的田螺，加入姜末、鲜薄荷和三花酒烹饪而成，是一款“质嫩滑”“味鲜”“瓤制”的美味菜 肴。田螺酿口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。加上淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。此菜还具有 清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。
10、竹筒饭
竹筒饭，又名香竹饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。竹筒饭有四种风味：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭，其中味道最佳的要数野味饭了，因为里面 有鹧鸪肉、 鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等野味哦。竹筒饭烹饪简单，食用方便，只要砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭即可，这真是人类智慧的象征啊。因此它是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产。
11、白果炖老鸭
其主要原料是产在桂林兴安、灵川一带的白果（银杏）和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。
12、荷叶粉蒸肉
这是桂林地方传统节日名菜。采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳，青蒜等作原料，将五花肉煮熟，上酱、油炸、蘸上绿豆粉，用荷叶包裹，排入碟中，上笼旺火蒸熟即成。其特点是：色泽绿黄，荷叶清香，松软可口，肥而不腻。具有清热解毒，调和五脏，助脾开胃，降胆固醇之功效。
13、罗汉汽锅鸡
罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料，在陶制汽锅内蒸熟。其特点：鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能。汽锅鸡为广西的传统风味菜，它以烹制特殊，鸡块滋嫩，汤汁鲜美，芳香扑鼻，富于营养，风味别具一格而广为流传，并在国内外享有盛誉，据说此肴已有200多年的历史。
14、炒柚子瓤
桂林的沙田柚自古以来作为贡品，是柚子中不可多得的精品。桂林众多柚子品种中，以阳朔沙田柚最为出名，沙田柚个大、外皮纯黄发亮，果肉水足、味甜美，为柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的宝物，桂林方言中把柚子皮称为“柚子瓤”，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等，菜品口感清凉，能清火解暑，去油解腻。制作柚子瓤的方法很简单：将新鲜柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黄色部分，切成块或丝后用温水浸泡一天，多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩。将制作好的柚子瓤取出，沥干水，即可用于制作菜品。
15、纸包鸡
纸包鸡是梧州的佳味，传说是清光绪年间，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。
16、荷叶鸭
地方传统滋补名菜，采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料，将老鸭下油锅炸至外表金黄，另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味，放入鸭肚中，用荷叶包好，上笼火蒸而成，有荷叶清香，鸭肉滑嫩，馅料多样，口感丰富的特点，并具有养胃生津、固精补气，降胆固醇等功效。
17、桂林山水豆腐
有这么一句话如是说：“桂林山水甲天下，山水豆腐香万家”。桂林的漓江水清澈见底，水质好，做出来的桂林米粉名扬天下，同样，用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上，上面肉茸点缀成小树小亭子，一幅桂林山水图浑然天成！
18、风味牛八宝
牛八宝是桂林的风味美食，顾名思义牛八宝就是牛身上的八件宝贝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。食用时用熬好的上汤作火锅底，待汤滚开时，将牛八宝放入锅内涮，根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间，涮牛八宝时间不宜过长，否则会影响口感，涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱，伴以桂林三花酒，可谓快哉。桂林口碑较好的牛八宝餐厅位于虞山桥头的农村精品牛八宝、八里街的大面路口、六合路市场、兴安新华饭店等地。
19、六塘白切狗
桂林方言中，“狗肉”除了本义还有“好朋友”的特殊含义。话说从前，桂林人喜食狗肉且热情好客，招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉，因此有朋友就有狗肉吃，久而久之，桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。白切狗是两广的特色美食，桂林的狗肉独俱特色，“北有灵川稻香狗，南有六塘白切狗”。顾名思义，桂林白切狗以六塘最为出名。狗肉为滋补食物，冬季气寒可爆炒，夏季炎热可白切。食用时，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鲜嫩美味，爽滑多汁，妙不可言。
20、毛秀才炒辣椒
这是桂林最有意思的一道菜。“毛秀才”是桂林方言，其实就是西红柿。据说从前桂林有一个姓毛的秀才，因落榜而回家务农，结果他培育的西红柿个大饱满，口感 很好，每到赶集之时，人们都要买毛秀才的西红柿，渐渐地就从“我要毛秀才的西红柿！”变成了“来点毛秀才！”，于是，毛秀才就成了桂林西红柿的代名词。毛秀才炒辣椒，其实就是西红柿炒辣椒了，这道菜，估计只有到桂林才能吃到呢。
2016-04-21 14:34:48
对该游记进行评论（25）
之前有小伙伴一直让我推荐的吃喝玩乐都有的公众号，暑假快到了想去游玩的朋友的了解一下，里面有各景点的门票，还很划算哦！里面包含了门票预订、限时抢购产品、个别免费预约景区、吃喝玩乐、食品百货、生鲜水果，优惠多多！
2021-09-03 18:37:19
最爱竹筒饭 烤乳猪为啥看着那么萌萌哒 O(∩_∩)O哈！
2017-03-23 16:11:58
看到第一个就没心情了，为什么要吃狗狗啊
2016-11-21 15:03:05
都是肉
2016-09-29 17:29:06
好增肥的感觉
2016-07-06 14:06:48
好多好吃的呀
2016-07-06 14:06:37
口水淌的都快把舌头咬了
2016-07-06 14:06:17
以一张图片那一锅肉看的正肚子一整咕噜
2016-07-06 14:05:51
全是肉
2016-05-11 11:41:43
食肉动物的天堂啊
2016-05-03 16:14:26
对于吃货的我真的抵挡不住诱惑呀！
2016-04-29 09:48:42
这个虾呀 还能再诱人一点不
2016-04-28 17:27:24
哇 完全没有抵抗力，~好想赶紧去吃吃吃
2016-04-28 15:37:51
口水哗哗的呀
2016-04-28 14:19:18
吃饱了才敢来看
2016-04-27 13:32:12
原来桂林不仅山水美，还有这么多美食，对吃货完全没有抵抗力。
2016-04-25 16:32:45
大餐！
2016-04-25 16:11:00
豪华大餐。。。
2016-04-25 14:47:00
喜欢那个竹筒饭
2016-04-25 13:17:39
只吃过竹筒饭。
2016-04-25 09:10:08
哎 别说了，看完以后好饿。回家的时候总是不珍惜
2016-04-21 17:31:20
